Cosa mangiare in Marocco

Tagine

Stufato cotto lentamente in un recipiente di terracotta conico, piatto simbolo marocchino.

Couscous

Semola di grano cotta al vapore servita con verdure e carne.

Tè alla Menta

Tè verde zuccherato con menta fresca, simbolo dell'ospitalità marocchina.

Mrouzia

Fez

Agnello brasato con miele, mandorle tostate e uvetta, piatto dolce-salato delle grandi occasioni originario di Fez.

Batbout

Pane rotondo cotto in padella che si gonfia formando una tasca interna, usato per panini o per accompagnare i tajine marocchini.

Maakouda

Frittelle di patate speziate con cumino e coriandolo, spuntino di strada popolarissimo spesso farcito nel panino.

Pastilla

Sfoglia dolce-salata ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella.

Amlou

Essaouira

Crema densa di mandorle tostate, olio di argan e miele, specialità della regione di Essaouira da spalmare sul pane a colazione.

Baghrir

Frittella spugnosa dai mille fori, cotta solo da un lato e servita con miele e burro fuso, colazione tipica marocchina.

Briouates

Involtini triangolari di pasta warqa fritti, ripieni di carne speziata o di mandorle e miele nella versione dolce.

Chebakia

Dolcetti fritti a forma di fiore, ricoperti di miele e semi di sesamo, tipici del Ramadan.

Ghriba

Biscotti friabili a base di mandorle o sesamo, dalla superficie screpolata, tra i dolci più diffusi nelle case marocchine.

Harira

Zuppa speziata di lenticchie e pomodoro, tradizionale per rompere il digiuno.

Kaab el Ghazal

Pasticcini a forma di mezzaluna ripieni di pasta di mandorle profumata all'acqua di fiori d'arancio, dette 'corna di gazzella'.

Kefta Mkaouara

Polpette di carne speziata cotte in salsa di pomodoro piccante con uova in camicia, servite bollenti nel tajine.

Khobz

Pane rotondo casereccio marocchino, immancabile a ogni pasto per accompagnare tagine e salse.

M'hanncha

Dolce arrotolato a spirale di pasta warqa ripiena di pasta di mandorle, spolverato di zucchero a velo e cannella, chiamato anche 'serpente' marocchino.

Msemen

Pane sfogliato quadrato cotto in padella, gustato a colazione con miele o formaggio fresco.

Sfenj

Ciambelle di pasta fritta, soffici e senza zucchero, vendute calde al mattino dai venditori di strada nelle medine.

Zaalouk

Purea speziata di melanzane e pomodori cotti a lungo, antipasto fresco della tavola marocchina.

Babbouche

Marrakech

Lumache cotte in brodo speziato con anice e liquirizia, specialità servita calda dai venditori ambulanti di Marrakech.

Bissara

Vellutata densa di fave o piselli secchi, condita con olio d'oliva, cumino e peperoncino.

Djaj Mahammar

Pollo arrosto marinato con zafferano, zenzero e spezie, dorato e speziato, uno dei modi classici di cucinare il pollo in Marocco.

Harcha

Pane di semola cotto in padella, croccante fuori e morbido dentro, tipica colazione marocchina servita con miele o formaggio.

Jus d'Avocat

Frullato denso di avocado, latte e zucchero, a volte con un tocco di cacao, bevanda molto amata nei caffè marocchini.

Loubia

Fagioli bianchi stufati in salsa di pomodoro speziata, piatto casalingo semplice e diffuso in tutto il Marocco.

Mechoui

Agnello arrosto intero cotto lentamente, piatto delle grandi occasioni.

Rfissa

Piatto festivo di pollo e lenticchie su strisce di msemen, tradizionalmente preparato per le nascite.

Sardines Grillées

Essaouira

Sardine fresche marinate e grigliate, specialità del porto di Essaouira sulla costa atlantica.

Seffa

Couscous dolce con cannella, zucchero a velo e mandorle, servito nelle occasioni speciali marocchine.

Sellou

Miscela energetica di farina tostata, mandorle, sesamo e miele, dolce tradizionale preparato per il Ramadan e le nascite.

Taktouka

Insalata cotta di peperoni e pomodori speziati con cumino e paprika, contorno fresco tipico della tavola marocchina.

Tanjia

Marrakech

Carne di manzo cotta lentamente in un vaso di terracotta nella cenere del forno, specialità di Marrakech.

Boulfaf

Spiedini di fegato avvolti nella rete di grasso e grigliati, piatto tradizionalmente preparato durante la festa dell'Eid al-Adha.

Khlea

Carne essiccata e conservata sotto grasso e spezie, ingrediente tradizionale usato per insaporire tajine e uova.